Рецептура № «щи зеленые»

Наименование	Масса брутто, г	Масса нетто, г
Щавель	66	50
Шпинат	135	100
Картофель сырой очищенный сульфитированный	50	50
Лук репчатый сырой очищенный	20	20
Мука пшеничная	10	10
Маргарин столовый	12	12
Яйца	10	10
Соль	4	4
Говядина (грудинка)	40	40
Сметана	10	10
Петрушка (зелень)	6	4

Для ввода в ЭВМ эту рецептуру преобразуют в следующий вид:

198	002	011	500
104	103	080	083	002	068	299	028	165	036	090
066	135	050	020	010	012	010	004	040	010	006
050	100	050	020	010	012	010	004	040	010	004

В результате расчетов ЭВМ выдает сведения о химическом составе блюда «Щи зеленые», количестве продуктов и полуфабрикатов, необходимых для приготовлений 500 порций.

Содержание белков, жиров, углеводов дано в граммах, минеральных веществ и витаминов — в миллиграммах, энергетическая ценность указана в килокалориях.

Блюдо содержит: белков — 7,4; жиров — 13,9; углеводов — 39,1; кальция—188,67; магния—155,04; фосфора — 208,01; железа — 5,53; бета-каротина — 6,10; витамина А — 0,10; витамина B1 — 0,27, витамина В2 —0,37; витамина РР—1,42; витамина С — 94,65. Энергетическая ценность блюда 250,0.


Содержание раздела

---

---