Применение пэвм в технологических расчетах
3.10. ПРИМЕНЕНИЕ ПЭВМ В ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ РАСЧЕТАХ
Весь комплекс технологических расчетов, необходимых при проектировании предприятий общественного питания, можно осуществить на персональных ЭВМ (ПЭВМ). В РЭА им. Г.В. Плеханова разработан Л.А. Жуковской пакет программ для ПЭВМ типа «Атари», «Искра-326» и «Искра -1030». Особенность и преимущество этих программ — возможность использования их для работы на ПВМ при отсутствии доступа к внешней памяти, а также при необходимости выполнения не всего комплекса расчетов, а только части их. Перечисленные ПЭВМ имеют встроенную систему «Бейсик».
Работа на ПЭВМ складывается из следующих этапов: четкая формулировка задачи на профессиональном языке, математическая ее постановка, т.е. представление в виде уравнений, соотношений, ограничений и т. д.; выбор метода решения; разработка алгоритма на основе выбранного метода; выбор структуры данных; программирование, т.е. запись разработанного алгоритма на языке программирования; тестирование и отладка программы, т.е. проверка ее правильности и исправление обнаруженных ошибок; расчет по готовой программе и анализ результатов. Разработаны следующие программы для проведения технологических расчетов на ПЭВМ: составление производственной программы предприятия; определение количества продуктов, численности производственных работников, необходимого количества единиц оборудования (теплового, механического, холодильного, вспомогательного), площадей помещений.
Пользуясь перечисленными программами, можно полностью рассчитать курсовой и дипломный проекты на ПЭВМ.
Контрольные вопросы и задания.
- Что является производственной программой заготовочного предприятия и предприятия, работающего на сырье?
- Как определить число потребителей, обслуживаемых за 1 ч, за день?
- Как рассчитать общее количество блюд, реализуемое за день?
- Что характеризует коэффициент потребления блюд?
- Какие бывают виды меню?
- Каков порядок написания блюд в меню для различных типов предприятий общественного питания?
- Каков порядок подбора данных для определения пищевой ценности блюд при использовании ЭВМ?
- По каким показателям может быть проведен расчет расхода сырья и полуфабрикатов?
- Какие существуют методики расчета площадей складских помещений.
- В каких технологических расчетах используют таблицы реализации блюд?
- По каким нормативам рассчитывают численность производственных работников?
- От каких показателей зависит число раздатчиков в предприятиях с самообслуживанием?
- В каких случаях при расчете механического оборудования определяют требуемую производительность предполагаемой к установке машины, а в каких не определяют?
- По каким параметрам рассчитывают полезный объем холодильного шкафа?
- Для каких целей строят график работы пищеварочных котлов?
- Какое оборудование называют вспомогательным?
- Охарактеризуйте состав раздаточного оборудования для предприятий с обслуживанием официантами и самообслуживанием.
- Опишите методику расчета площадей помещений, входящих в состав предприятия.
- По каким показателям рассчитывают технический уровень проектируемого предприятия?
