Оборудование предприятий торговли


Инвентарь для подготовки к продаже и продажи продовольственных товаров


3.6.3. Инвентарь для подготовки к продаже и продажи продовольственных товаров

К инвентарю для подготовки к продаже и продажи продовольственных товаров относятся различные инструменты и приспособления: топоры, пилы-ножовки, ножи, стулья-колоды, разделочные доски, предназначенные для разруба, разделки и нарезки мяса, субпродуктов и рыбы, нож-струна для резки монолитов масла и др. Некоторые из них  показаны на рис. 3.28.

Топоры мясорубные применяют для разруба крупных  туш мяса и рыбы. Они имеют более широкое и тонкое полотно, чем полотно обычного топора, что позволяет рубить мясо с меньшей затратой физической энергии и меньшими потерями мяса и утечки сока. Насаживаются топоры  на топорища из твердолиственных пород древесины.

Пилы-ножовки необходимы для распиливания трубчатых костей и туш мороженого мяса. Режущим элементом  является ножовочное полотно, изготовленное из углеродистой стали.

Для распиливания четвертин туш мяса, рыбы применяют ленточные малогабаритные электропилы.

Обширную группу режущих инструментов, применяемых как на рабочих местах продавцов, так и в подсобных  помещениях представляют производственные ножи. В зависимости от назначения их подразделяют на три подгруппы: для разделки мяса, рыбы, птицы; гастрономические и  хлеборезные.

Ножи для разделки в магазинах мяса, рыбы и птицы включают ножи для разруба мяса, ножи-секачи, ножи-рубаки, ножи обвалочные, нож для выемки костей, нож-телятник, ножи рыборазделочные.

Рис. 3.28. Инвентарь для подготовки  продовольственных товаров к продаже:

1 — нож для сыра; 2—4 — гастрономические ножи; 5 —

нож-хлеборезка; 6 — нож для разруба мяса; 7 — мусат

для правки ножей; 8 — совок для бакалейных товаров;

9 — вилка для квашеной капусты; 10 — кондитерские

щипцы; 11 — кондитерские лопатки; 12 — гастрономи-

ческие вилки; 13 — лопатка для масла; 14 — лопатки

для зачистки бочек

К гастрономическим ножам относятся филейные  ножи, гастрономический (колбасный), кухонные ножи, ножи  для резки ветчины, сыра и масла, комплекты ножей-струн  для резки монолитов масла.




Начало  Назад  Вперед



Книжный магазин