Оборудование для производства сахарных кондитерских изделий


Теплообменные аппараты для нагревания, уваривания и темперирования


В кондитерском производстве для тепловой обработки сырья, полуфабрикатов — нагревания, выпаривания (уваривания) растворов, а также для растворения сырья применяются различные аппараты периодического и непрерывного действия.

К аппаратам периодического действия относятся:

открытые варочные котлы, в том числе диссуторы — одностенные варочные котлы с барботером и змеевиковым обогревателем для растворения сахара;

сферические вакуум-аппараты для уваривания начинок;

универсальные вакуум-аппараты.

К аппаратам непрерывного действия относятся:

растворители для приготовления сиропа, в том числе секционные, шнекового типа и др.;

змеевиковые вакуум-аппараты, работающие под разрежением (преимущественно для уваривания карамельной массы) или без разрежения — с пароотделителем (для уваривания фруктово-ягодных начинок, различных конфетных, ирисных, пастило-мармеладных и других кондитерских масс);

змеевиковые помадоварочные колонки с пароотделителем для уваривания помадных сиропов, работающие без разрежения;

теплообменные аппараты пленочного типа.

Для темперирования различных кондитерских масс применяются темперирующие машины, в том числе:

цилиндрические темперирующие машины — сборники периодического действия с пароводяной рубашкой и мешалкой для темперирования начинок, какао-тертого, конфетных, шоколадных и других масс;

шнековые автоматические машины непрерывного действия для темперирования шоколадных масс.

Для создания и поддержания в вакуум-аппаратах разрежения устанавливаются конденсаторы смешения с мокровоздушными поршневыми или ротационными водокольцевыми вакуум-насосами. Для подачи в аппараты смесей и для отвода готовых масс используют плунжерные, шестеренные или ротационно-зубчатые насосы.

Открытые варочные котлы. Применяются для растворения, уваривания или подогрева различных кондитерских масс.

В кондитерской промышленности применяются двустенные открытые варочные котлы различной вместимости (150, 60 и 12 л), опрокидывающиеся (с поворотной чашей) и неопрокидывающиеся (стационарные), без мешалок и с механическими мешалками, причем последние используются иногда в качестве рецептурных темперирующих сборников в конфетном или других производствах.




Начало  Назад  Вперед



Книжный магазин