Оборудование для производства сахарных кондитерских изделий


Теплообменные аппараты для нагревания, уваривания и темперирования - часть 7


Контроль за температурой массы проводится по контактному манометрическому термометру 13, термобаллон 18 которого погружен в увариваемую массу. Как только ее температура достигнет требуемого значения, автоматически включаются перепускной клапан 12 для выгрузки массы в нижний котел, и электродвигатель 25 ротационного вакуум-насоса и открывается вентиль подачи воды в конденсатор. Когда уваренная масса полностью перетечет в нижний котел, останавливают вакуум-насос,закрывают вентиль подачи воды в конденсатор и осуществляют выгрузку уваренной массы.

Змеевиковые вакуум-аппараты. Предназначены главным образом для приготовления карамельной массы путем выпаривания избыточной влаги из карамельного сиропа.

Змеевиковые аппараты также широко применяются в сироповарочных комплексах при приготовлении сиропа, в агрегатах для фруктово-ягодных начинок, в универсальных комплексах для уваривания конфетных, ирисных, желейных, мармеладных и других масс.

Кондитерская промышленность оснащена в основном унифицированными змеевиковыми аппаратами.

Унифицированный змеевиковый вакуум-аппарат 33-А с ручной выгрузкой массы (рис 2.8) состоит из трех частей: греющий I, выпарной II и сепаратора-ловушки III. Греющая и выпарная части соединены между собой трубопроводом. Ловушку устанавливают на трубопроводе, соединяющем выпарную камеру с конденсатором смешения и вакуум-насосом.

Рис. 2.8. Унифицированный змеевиковый вакуум-аппарат 33-А с ручной выгрузкой массы

Греющая часть I представляет собой цилиндрический стальной корпус 4 с приваренным к нему штампованным стальным днищем в нижней части и съемной крышкой 6. Внутри корпуса смонтиро-


ван медный змеевик 5, имеющий два ряда витков, соединенных между собой последовательно. Нижний конец змеевика присоединен к трубопроводу от сиропного плунжерного насоса, питающего вакуум-аппарат, а верхний — к соединительному трубопроводу 10, идущему в выпарную часть вакуум-аппарата, которая в свою очередь соединяется трубопроводом с конденсатором смешения поршневого мокровоздушного вакуум-насоса.




Начало  Назад  Вперед