Оборудование для производства сахарных кондитерских изделий


Теплообменные аппараты для нагревания, уваривания и темперирования - часть 5


Аппарат загружают увариваемой массой через загрузочный кран 5, а разгружают через спускной штуцер 19 с затвором 20, для взятия проб служит кран 13. Мешалка 18 приводится во вращение электродвигателем 2 через червячный редуктор 3 и пару зубчатых колес 4.

При загрузке всасывающий гибкий шланг одним концом присоединяют к загрузочному крану 5, а другой помещают в емкость с массой, предназначенной для уваривания. Затем открывают кран 5 и включают вакуум-насос. Под воздействием разрежения масса засасывается внутрь аппарата; при этом за процессом загрузки наблюдают через смотровое окно 12.

По окончании загрузки аппарата снимают шланг, закрывают загрузочный кран 5, включают мешалку, открывают продувочные краны, обводной вентиль у конденсатоотводчика и вентили, подающие греющий пар в паровое пространство и охлаждающую воду в конденсатор смешения вакуум-насоса (на рис. 2.6 не показан). После того как воздух и конденсат удалены из парового пространства и трубопроводов, закрывают продувочные краны, включают конденсатоотводчик и подают греющий пар.

По окончании уваривания прекращают подачу пара и охлаждающей воды в конденсатор, выключают вакуум-насос и мешалку, открывают воздушный кран, установленный в верхней части колпака 6, и затвор 20 для выгрузки уваренной массы.

Универсальный варочный вакуум-аппарат. Предназначен для уваривания ирисной, карамельной и желейной масс, начинок и других кондитерских масс в небольших количествах.

Универсальный варочный аппарат М-184 (рис. 2.7) состоит из двух котлов: верхнего 7 и нижнего приемного 26, расположенных друг над другом.

Верхний двутельный котел 7 служит для уваривания массы (при атмосферном давлении) и представляет собой полусферическую медную чашу, заключенную в чугунную паровую рубашку. В которую через вентиль 17 подается греющий пар. Конденсат отводится через патрубок 5.

Во время уваривания масса в чаше перемешивается якорной мешалкой 9, привод которой осуществляется от электродвигателя 6 через ременную передачу 8 и конический редуктор 11.


Начало  Назад  Вперед



Книжный магазин