Оборудование для производства сахарных кондитерских изделий


Теплообменные аппараты для нагревания, уваривания и темперирования - часть 4


Наружная поверхность диссутора покрыта изоляцией 10. Через штуцер 3 отводится готовый сироп, через штуцер 1 - конденсат в конденсатоотводчик 2.

Размеры диссуторов могут быть различными в зависимости от требуемого количества сиропа.

Недостатки диссуторов: невысокое качество получаемого сиропа, периодичность процесса и применение ручного труда.

Сферические вакуум-аппараты. Предназначены преимущественно для уваривания различных начинок, также для приготовления конфетных, ирисных, мармеладных и других кондитерских масс. Для снижения температуры кипения масс процесс в этих аппаратах проводят под разрежением, что улучшает качество масс по сравнению с увариванием масс в открытых варочных котлах при атмосферном давлении.

Сферические вакуум-аппараты бывают с механической мешалкой и без нее; устройство их аналогично. Наиболее распространены аппараты с мешалкой.

Сферический вакуум-аппарат 31-А вместимостью 150 лс механической мешалкой. Представляет собой стационарный двутельный варочный котел (рис. 2.6), внутри которого установлена двухлопастная горизонтальная мешалка 18. Котел аппарата имеет медную чашу 17 с отбортованным фланцем. Чаша помещена в стальную паровую рубашку 16, на которой с правой стороны находится патрубок 15 с вентилем, манометром 14 и предохранительным клапаном. С другой стороны паровой рубашки расположен воздушный кран 1 для продувки парового пространства и патрубок 21 для спуска конденсата и присоединения конденсатоотводчика.

Рис. 2.6. Сферический вакуум-аппарат 31-А с механической мешалкой

К чаше котла при помощи фланцевого соединения с прокладкой и откидных болтов присоединяется медный колпак б, на котором установлены вакуумметр 11, термометр 7 и воздушный кран.

Для наблюдения за ходом процесса предусмотрено два смотровых окна 12. Колпак заканчивается трубкой 10. Внутри колпака перед входом в трубу установлен отбойник для предотвращения уноса массы в вакуум-линию. К трубе 10 при помощи накидной гайки 8 крепится трубопровод 9, соединяющий аппарат с конденсатором смешения мокровоздушного вакуум-насоса.




Начало  Назад  Вперед



Книжный магазин