Оборудование для производства сахарных кондитерских изделий


Технологические комплексы для приготовления сиропов и уваривания кондитерских масс - часть 6


Во избежание выхода из строя (от гидравлического удара) манометр подсоединяют через промежуточную трубу 3, выполненную в виде одного витка пружины.

Перед пуском аппарат прогревают, предварительно удалив из паровой рубашки воздух и остатки конденсата Для продувки воздуха открывают кран 12 в верхней части паровой рубашки. Конденсат продувают при открытом вентиле 16, установленном на отводной линии 17. После продувки вентили 12 и 16 закрывают, открывают запорные вентили 13 и 15, пропуская отработавший пар через конденсатоотводчик 14. После этого вентиль 1 открывают до получения требуемого давления, которое контролируют манометром.

При уваривании продукта из него выделяется вторичный пар, отводимый из аппарата по трубе 7. Если уваривание происходит под разрежением, то трубу подсоединяют к конденсатору и вакуум-насосу. За величиной разрежения следят по показаниям вакууметра 6, а за температурой увариваемой массы — по показаниям термометра 8. Обычно применяют манометрические термометры, которые состоят из термобаллона 10, погруженного в увариваемую массу, капиллярной трубки 9 и показывающего прибора 8 Уваренную массу выгружают через спускной кран 18.

Контрольные вопросы

1. С какой целью обжаривают какао-бобы и жиросодержащие ядра орехов?

2. Как можно изменить время обжарки в аппарате STT?

3. Какие приборы устанавливают на тепловых варочных аппаратах?

4. Как происходит процесс уваривания в аппарате М-184?

5. Из каких основных элементов состоит вакуум-аппарат 33-А?

6. За счет какого процесса создается разрежение при уваривании?

7. Какие технологические насосы применяются в варочных установках?




Начало  Назад  Вперед



Книжный магазин