Оборудование для производства сахарных кондитерских изделий


Оборудование для смешивания сырья и получения однородных масс


§ 4. Оборудование для смешивания сырья и получения однородных масс

Для приготовления рецептурных смесей, эмульсий, кремов, растворов и других кондитерских масс применяются смешивающие и взбивальные машины.

Смешивающие машины позволяют получить массу, состоящую из нескольких компонентов, которые могут находиться в различном агрегатном состоянии. Компоненты могут быть жидкими и твердыми (сыпучими). При необходимости рецептурные смеси насыщают воздухом — взбивают с помощью взбивальных машин.

Перемешивание и взбивание происходят принудительно, вследствие подвода к обрабатываемой массе извне механической энергии.

В зависимости от структурно-механических свойств исходных и конечных продуктов применяемое оборудование подразделяется на машины периодического и непрерывного действия, по конструктивным признакам — на лопастные, пропеллерные, турбинные роторные машины.

Оборудование периодического действия. Перемешивающие, месильные и взбивальные машины периодического действия имеют горизонтальный, вертикальный или совершающий сложное движение рабочий орган. Рабочим органом обычно служат один и два вала с фигурными лопастями, обеспечивающими максимальный эффект перемешивания.

Месильная машина с Z-образными лопастями. Машина (рис. 1.17,а) состоит из станины 1, месильной емкости 4, двух Z-образ-ных месильных органов 2, крышки 6, привода месильных орган и приводного механизма для опрокидывания и возврата месильной емкости. Приводной механизм месильных органов состоит из электродвигателя 13, передающего через клиноременную передачу 12 и две пары цилиндрических косозубых шестерен 10 и 11 движение месильным органам, вращающимся с одинаковой частотой.

В крышке 6 имеются отверстия 7 и 8, через которые происходит загрузка жидких и сыпучих компонентов. Последние можно загружать, подняв откидную плиту 5. Через нее можно также осуществлять контроль за процессом смешивания. Движущиеся части машины закрыты ограждениями 3 и 9. Электродвигатель 14 служит для привода поворотного механизма.




Начало  Назад  Вперед



Книжный магазин