Оборудование для производства сахарных кондитерских изделий


Оборудование для приготовления шоколадных масс


Процесс приготовления шоколадных масс очень важен, так как от качества масс зависит качество получаемого шоколада. В процессе приготовления и обработки шоколадных масс складываются вкусовые и ароматические свойства шоколада.

Схема приготовления шоколадных масс состоит из следующих операций: взвешивания рецептурных компонентов, смешивания их, измельчения, разводки маслом, гомогенизации и конширования.

Рецептурные компоненты взвешивают и смешивают в рецептурно-смесительных комплексах, которые комплектуют в механизированные поточные линии. В состав линии входят: емкости для бестарного хранения полуфабрикатов, стальные ленточные конвейеры, пятивалковые мельницы, коншмашины и сборники для хранения шоколадных масс.

По принципу действия рецептурно-смесительные комплексы можно разделить на два вида: непрерывного действия с дозированием рецептурных компонентов в потоке и периодического действия с взвешиванием и смешиванием рецептурных компонентов и непрерывной подачей массы на дальнейшую обработку. При этом сахар-песок перед дозированием может предварительно быть измельчен в сахарную пудру отдельно или вместе с другими компонентами после получения рецептурной смеси.

Поточная линия приготовления шоколадных масс с предварительным измельчением сахара-песка, весовым дозированием и периодическим смешиванием рецептурных компонентов. Сахар-песок (рис. 5.6,а) из бункера 1 шнеком 2 подается в молотковую дробилку 12, где измельчается в сахарную пудру, которая затем направляется в приемник 13. В приемник 11 поступает сухое молоко (или сухие сливки), подаваемые шнеком 2 из емкости 5. Перемешивающий лопастной вал 4, расположенный в емкости 5, предназначен для предотвращения зависания сыпучего продукта. Из темперирующих сборников 6 и 7 насосами 8 в приемники 9 и 10 подают жидкие компоненты: какао тертое и какао-масло. Шнеки 2, 3 и насосы 8 снабжены системой автоматического управления, получающей импульс от взвешивающего устройства 15, на платформе 14 которого установлены приемники 9, 10, 11, 13.




Начало  Назад  Вперед