Оборудование для производства сахарных кондитерских изделий


Оборудование для охлаждения и обработки карамельной массы - часть 3


В дозаторе предусмотрен сигнализатор уровня кислоты 9.

Рис. 3.6. Дозаторы:

a — тарельчатый для кристаллической кислоты, б - дисковый для эссенции и красителей.

Для введения красителей и эссенции применяются дисковые дозаторы. Дозатор (рис. 3.6,б) состоит из емкости 1, вращающегося диска 2, желобка 3 и винтового регулирующего устройства 4.

В емкость 1 заливают дозируемую жидкость. При вращении диска поверхность его смачивается жидкостью, находящейся в дозаторе. По желобку 3, примыкающему к боковой поверхности диска, жидкость стекает не ленту карамельной массы. С помощью винтового устройства 4 регулируется площадь съема жидкости и, следовательно, производительность дозатора.

Диск дозатора выполнен из нержавеющей стали. Привод диска осуществляется от охлаждающей машины посредством цепной и шестеренной передач. На охлаждающей машине устанавливают блок, состоящий из двух дисковых дозаторов - для эссенции и красителя. Диски дозаторов располагаются на одном валу, а под каждым из дисков устанавливают емкости для эссенции и для раствора красителя.

Производительность дозатора для подачи эссенции до 100 см3/мин, вместимость 3-4 л, диаметр диска 320 мм, частота вращения диска 40 мин-1. Точность дозирования ±2 %.

Тарельчатый и дисковый дозаторы имеют самостоятельные приводы, что затрудняет одновременное регулирование их производительности.

Тянульные машины. Предназначены для перетягивания карамельной массы, перемешивания ее с красящими и ароматизирующими веществами и насыщения ее воздухом. В полумеханизированных линиях карамельного производства при изготовлении карамели с непрозрачной оболочкой применяют машины периодического действия, которые устанавливают между паровыми столами и карамелеобкаточной машиной.

В механизированных поточных линиях производства карамели используют тянульные машины непрерывного действия.

Тянульная машина К-4 непрерывного действия с планетарным движением п а л ь ц е в. В этой машине осуществляется совмещенный процесс продвижения и перетягивания карамельной массы на наклонных планетарно движущихся пальцах и ее механизированная выгрузка щелевым съемником.




Начало  Назад  Вперед