Оборудование для производства сахарных кондитерских изделий


Оборудование для формования жгута из карамельной массы


Формованию карамельных и других кондитерских изделий (например, ириса) предшествует приготовление жгута из пластичной массы. При этом в зависимости от ассортимента изделий готовят жгут с прожилкой начинки внутри или без начинки.

Путем обкатки формуемой массе сначала придают форму конусного батона, который затем вытягивается, калибруется в жгут необходимого диаметра и подается не формование изделий.

Для подготовки жгутов карамельных и других масс применяют карамелеобкаточные машины, придающие массе форму конусного батона с помощью вращающихся конических рифленых веретен, и жгутовытягивающе-калибрующие устройства, вытягивающие и калибрующие из карамельного батона жгут нужных размеров с помощью системы роликов.

На рис. 3.9 показана принципиальная схема образования жгутов из кондитерских масс. Сплошной жгут без начинки внутри (рис. 3.9,а) готовится при формовании леденцовых сортов карамели или ириса. Образование жгута с густой орехово-шоколадной или прохладительной начинкой внутри, получаемой из так называемого пирога, который готовится вручную при полумеханизированном производстве карамели типа «Раковая шейка», «Снежок» и др. показано на рис. 3.9,б. Образование жгута с механизированной подачей внутрь жидкой начинки с помощью начинконаполнителя, показано на рис. 3.9,в.

К оборудованию для формования жгута относятся: горизонтальные карамелеобкаточные машины с начинконаполнителем (для карамели с начинкой) или без него (для леденцовой карамели и ириса); жгутовытягиватели для вытягивания и калибрования жгута из батона; равняльные барабаны и калибрующие ролики.

Горизонтальная карамелеобкаточная машина КПМ. Предназначена для обкатки карамельного батона и придания ему формы конуса; устанавливается между тянульной машиной и жгутовытягивателем.

Машина (рис. 3.10,а) состоит из станины 1, корытообразного корпуса, 12, закрываемого выдвижной крышкой 11, веретен 13, начинконаполнителя 18 с воронкой 10 и кривошипным приводом 2, привода и коробки передач 4.

Основным рабочим органом машины служат рифленые конические веретена 13.


Начало  Назад  Вперед



Книжный магазин