Оборудование для производства сахарных кондитерских изделий


Оборудование для формования шоколадных изделий - часть 6


Далее формы поступают в центробежную машину, где слой шоколадной массы выравнивается и достигает толщины 1...1,7 мм.

Затем формы проходят через охлаждающую камеру. После очистки формы подаются под отливочные механизмы (см. рис. 5.14,г) для заливки начинки в ячейки, стенки которых покрыты застывшей шоколадной массой. При этом ячейки заполняются начинкой не до краев (см. рис. 5.14,д), с тем, чтобы осталось место для последующей заливки донышка шоколадных фигурок.

Заполненные начинкой формы проходят через вибратор и охлаждающую камеру. Далее форма поступает под электронагреватель, который подогревает и размягчает верхние кромки шоколадной оболочки ячеек. После этого форма поступает в отливочную машину для заливки шоколадной массой донышка изделий (см. рис. 5.14,е). После удаления с поверхности и боковых сторон формы излишков шоколадной массы скребками формы поступают в охлаждающую камеру, из которой передаются на машину для выборки изделий из ячеек (см. рис. 5.14,ж).

Универсальный агрегат (рис. 5.15) по компоновке представляет собой замкнутую в горизонтальной плоскости двухлинейную систему машин. Формы к транспортерам не крепятся. На линии можно вырабатывать шоколадные изделия с начинками (батоны, «Ассорти») и без начинок (плиточный и узорчатый шоколад, медали).

При изготовлении шоколада с начинками линия работает следующим образом. Пустые формы, проходя по транспортеру 2, поступают в подогреватель форм 3 длиной 10 м, разделенный на две зоны. На этом участке формы подогреваются в течение двух минутах до 28...30°С горячим воздухом температурой около 70°С.

Рис. 5.15. Универсальный двухлинейный шоколадоформующий агрегат

Ячейки подогретых форм с помощью многопоршневой двусторонней отливочной машины 4 заполняются порциями шоколадной массы. При помощи двух групп поршней (по 36 в каждой) машина дозирует массу одновременно во все ячейки форм. Для направления шоколадной массы точно в ячейки служат пронумерованные для каждого вида изделий съемные пластины. Отливочные машины такого типа позволяют использовать формы с любым расположением ячеек.




Начало  Назад  Вперед



Книжный магазин