Оборудование для производства сахарных кондитерских изделий


Оборудование для формования карамели


§ 4. Оборудование для формования карамели

Для формования карамели из жгута применяются следующие формующие машины:

цепные карамелережущие машины для формования карамели типа «подушечка»;

цепные карамелештампующие машины для формования карамели в виде «шарика», овальной, удлиненно-овальной, плоскоовальной («кирпичик») и другой фигурной карамели;

цепные карамелеформующе-закатывающие машины для формования фигурной карамели;

рольные карамелеформующие машины для той же карамели;

Рис. 3.12. Принципиальная схема получения карамели на цепной формующей машине

ротационные карамелеформующие машины для формования различной фигурной карамели и таблеток;

монпансейные машины (вальцы) для формования фигурного монпансье и других леденцовых изделий («Апельсиновые дольки», «Горошек», «Миндаль», фигурки на палочках и др.);

формующе-заверточные агрегаты для формования и завертывания леденцовой карамели и ириса.

Кроме перечисленных существует еще ряд разновидностей карамелеформующих машин, имеющих меньшее распространение. Наибольшее распространение на кондитерских фабриках получили цепные карамелережущие и карамелештампующие машины, монпансейные формующие вальцы и формующие заверточные агрегаты.

Цепные карамелеформующие машины. Принципиальная схема формования карамели на цепной машине приведена на рис. 3.12.

Карамельный жгут, состоящий из оболочки 1 и начинки 2 (или без нее), пройдя последнюю пару роликов 3 жгутовытягивающей машины (равняльные барабаны или калибрующие ролики), поступает в пространство между двумя специальными цепями: верхней 6 и нижней 13. Цепи приводятся в движение от роликов 8 и 12 и огибают направляющие ролики 4 и 16. Цепи снабжены пластинами-ножами 5 и 15. Расстояние между соседними ножами одной цепи соответствует одному из размеров карамели (длине или ширине).

Огибая ролики 4 и 16, верхняя и нижняя цепи на участке I сближаются по направляющим 7 и 14. Ножи цепей сжимают карамельный жгут и формуют изделие. На участке II цепи движутся без изменения. На этом участке происходит закрепление формы.


Начало  Назад  Вперед