Оборудование для производства сахарных кондитерских изделий


Машинно-аппаратурные схемы производства конфет и ириса - часть 8


После охлаждения в течение 6...7 мин при температуре воздуха 4...6 °С температура пласта снижается до 23...25 °С. При этой температуре корпуса приобретают прочность, а перемычки — хрупкость.

Окончательное разделение охлажденного пласта на корпуса производится при помощи специального устройства, установленного на выходе из охлаждающего шкафа. Устройство выполнено в виде двух вращающихся по ходу движения пласта барабанов. Верхний барабан 28 имеет вогнутую поверхность, а нижний 30 — выпуклую. Барабаны установлены с зазором, равным высоте корпуса конфет. Между барабанами проходит конвейерная лента 25 с разделенным на корпуса охлажденным пластом. При прохождении пласта между вогнутой и выпуклой поверхностями барабанов перемычки ломаются и пласт разделяется на корпуса. На конвейере 25 отбирают бракованные корпуса, а стандартные отделяются от крошки на вибролотке 29 и подаются на глазирование.

Механизированная поточная линия производства кремовых сбивных конфет куполообразной формы. Куполообразную форму имеют конфеты, «Трюфели», «Красная Москва», «Вечерний звон» и т.п.

Линия (рис. 4.4) предназначена для получения кремовых сбивных конфет куполообразной формы, покрытых шоколадной глазурью или обсыпанных сверху какао-порошком.

В состав линии входит шоколадоотделочная машина или меланжер, темперирующая, взбивальная и отсадочная машины, охлаждающий шкаф, передающий конвейер и обкаточный барабан с дозаторной станцией для какао-порошка и сахарной пудры.

Процесс производства конфет «Трюфели» состоит из следущих стадий: приготовление шоколадной массы, включающей операции разводки и темперирования, взбивания массы формования корпусов с последующим  охлаждением и обсыпки какао-порошком.

Рис. 4.4. Механизированная поточная линия производства кремовых сбивных конфет куполообразной формы.

Полученную обычным способом шоколадную массу с содержанием жира 26,5...27 % в порошкообразном состоянии загружают в меланжер 1 с паровым обогревом или шоколадоотделочную машину, куда предварительно заливают разогретые до температуры 40...45 °С какао-масло и кокосовое масло.


Начало  Назад  Вперед



Книжный магазин