Оборудование для производства сахарных кондитерских изделий


Машинно-аппаратурные схемы производства халвы - часть 5


В нем происходит растворение сахара, а полученный сироп фильтруется в фильтре 22 и собирается в емкости 21.

Уваривание сиропа происходит в теплообменнике 25. Порция карамельной массы попеременно дозирируется в чащу 23, снабженную сбивальной лопастью 24 или в аналогичную чашу 26. В них дозируется также порция отвара мыльного корня.

Мыльный корень промывается в ванне 18, изрезается в машине 17 и вываривается в котле 16. Отвар собирается в накопительно-расходной емкости 15.

Карамельная масса, сбиваясь с отваром мыльного корня, насыщается воздухом и становится легкой. В таком состоянии она дозируется в тележку 11, в которую подается также тахинная масса. Тележка подкатывается к месильной машине, где происходит вымешивание халвы. Готовая халвичная масса из тележки 27 конвейером подается в делительную машину 29. Машина имеет делительно-дозирующее устройство, состоящее из нагнетательного поршня и делительной головки с мерными карманами. Деление осуществляется по объемному принципу с точностью дозирования ±3%.

Дозирование порции халвы происходит в стаканчики из полистироловой ленты. Лента разматывается из рулона 14. Пресс 28 штампует из нее стаканчики, которые затем заполняются порцией халвы. Сверху стаканчики закрываются фольгой, разматываемой из рулона 30. На фольге нанесен рисунок, название халвы и другие, предусмотренные ГОСТом данные. Края стаканчиков и фольги прогреваются, привариваются и отрезаются друг от друга механизмом 31. Готовые стаканчики 32 подаются на укладку.

Машинно-аппаратурная схема приготовления тертой подсолнечной массы «мокрым» способом приведена на рис. 7.3,а.

Подсолнечное семя элеватором из силоса 6 подается на сепаратор 5 для очистки от посторонних примесей, а из сепаратора в семенорушку 4. После этого рушанка отвеивается на веечной машине 3. Последующая очистка ядра от лузги и содержащих ее фракций проводится в шнековой моечной машине 2. Промытое ядро поступает в центрифугу 1, а затем подсушивается на ситовой вибрационной установке 7. В жаровне 8 ядро обжаривается, измельчается на дисковой мельнице 9 без добавления подсолнечного масла во время размола.


Начало  Назад  Вперед