Оборудование для производства сахарных кондитерских изделий


Машинно-аппаратурная схема производства шоколада и какао-порошка - часть 3


Полученную шоколадную массу перед формованием из нее изделий темперируют на автоматической непрерывно-действующей машине 24. Температура готовой шоколадной массы после темперирования должна быть 30...31 °С.

Затем шоколадную массу отливают на автоматическом формующем агрегате 23 в предварительно нагретые до 33...35 °С формы.

Температура шоколада освобожденного из форм должна быть 12... 15 °С. Готовый шоколад подают на упаковывание в заверточную машину 21. Упакованные изделия укладывают в гофрокороба, клапаны которых заклеивают на машине 20.

В полученном шоколаде должно быть (%): сахара - 55...66, какао тертого и какао-масла — 20...45, влаги — 1,2...5, клетчатки — не более 3...4. Степень измельчения (по методу Реутова) — 92...96 % частиц размером менее 30 мкм.

Из приведенного описания схемы видно, что шоколад получают на оборудовании, которое можно объединить в следующие группы:

оборудование для подготовки и первичной обработки какао-бобов;

оборудование для приготовления шоколадных масс;

оборудование для формования (отливки) шоколадных изделий;

оборудование для прессования какао-тертого и производства какао-порошка;

оборудование для завертывания шоколадных изделий и фасования какао-порошка.




Начало  Назад  Вперед