Оборудование для производства сахарных кондитерских изделий


Машинно-аппаратурная схема производства шоколада и какао-порошка - часть 2


При измельчении происходит разрыв клеток какао-бобов, из которых вытекает какао-масло. Полученная суспензия поступает в сборники 10 и 12 двух линий: для получения какао-масла и шоколада.

Какао-масло получают на гидропрессовой установке 11 путем прессования какао-тертого. Прессование происходит при температуре 90...96 °С. Гидравлический пресс установки имеет 6...14 рабочих камер, расположенных последовательно. Каждая камера снабжена двумя фильтрующими элементами, что позволяет ускорить процесс отжатия какао-масла. Из пресса диски какао-жмыха направляются на предварительное грубое измельчение в жмыходробилку 30. Полученные гранулы жмыха поступают в бункер 29, где они охлаждаются до температуры цеха. После охлаждения гранулы жмыха проходят магнитоулавливатель 28, а затем направляются в размольный агрегат 27. Полученный какао-порошок охлаждается, отделяется от воздуха, подается в расходный сборник 26 и упаковывается на фасовочном автомате. Какао-порошок фасуют в картонные коробки, которые затем оклеивают целлофаном в машине 22. Какао-масло из пресса подается в дозаторы 13,17.

Какао-тертое, которое было подано в сборник 12 на линию приготовления шоколада, сначала поступает в рецептурно-смесительный комплекс, который снабжен дозаторами 13 и смесителем 15. Кроме какао-тертого дозаторы подают в смеситель какао-масло, сухое молоко (или сухие сливки), сахарную пудру и другие добавки. Так как сахарную пудру сложно транспортировать, сахар-песок измельчают в молотковой дробилке 14 непосредственно перед подачей на дозирование.

Полученная смесь конвейером направляется к пятивалковым мельницам 16. После вальцевания смесь проходит магнитоулавливатель 18 и подается в шоколадоотделочные машины 19, в которых ее разводят какао-маслом, поступающим из дозатора 17. На этой же стадии в шоколадную массу добавляют разжижитель.

Массу перемешивают в течение 15...20 мин. при температуре 40...45 °С, а затем обрабатывают в течение 3...5 ч для обыкновенного шоколада и до 72 ч для десертных сортов шоколада (в этом случае температура обрабатываемой массы должна быть 60...70 °С)




Начало  Назад  Вперед