Проектирование предприятий общественного питания


Технологический расчет и подбор оборудования - часть 20


В предприятиях общественного питания используют высокопроизводительные автоматы, позволяющие механизировать трудоемкие процессы. К ним относятся автоматы для приготовления жареных пирожков (АЖ-2П и АЖ-ЗП); для приготовления и жарки пончиков (АП-ЗМ); машина для приготовления блинчиков с начинкой (МБН-780); конвейерная печь для жарки изделий из мяса (ПКЖ) и др. Аппараты подбирают по их производительности.

Расчет перечисленных тепловых аппаратов сводится к определению продолжительности их работы, коэффициента использования и числа единиц по формулам (3.35) и (3.36).

Торговые автоматы. Одно из прогрессивных направлений в отрасли — создание кафе-автоматов. В связи с этим налажен серийный выпуск комплектов торговых автоматов: для продажи штучных охлажденных изделий (АТ-556), молочных изделий (АТ-756), кофе или какао со сгущенным молоком (AT-151), черного кофе (AT-154), бульона (АТ-2545) и т.д.

Число единиц каждого из автоматов можно определить по формуле

                                                                              (3.76)

где G— масса продукции, реализуемой через торговый автомат за день, доз, шт.; Q — производительность торгового автомата, доз/мин, шт/мин; T — продолжительность работы предприятия, ч; ? — коэффициент использования торгового автомата (? = 0,6...0,7).

Вспомогательное оборудование. Расчет вспомогательного оборудования осуществляют с целью определения необходимого числа производственных столов, ванн, стеллажей и подтоварников, устанавливаемых в производственных и складских помещениях предприятий общественного питания.

Число производственных столов рассчитывают по числу одновременно работающих в цехе и длине рабочего места на одного работника. Для цехов, изготовляющих кулинарную и кондитерскую продукцию, общая длина производственных столов (м)

                                                                 (3.77)

где N— число одновременно работающих в цехе, чел.; l — длина рабочего места на одного работника, м (в среднем l=1,25 м).

Число столов




Начало  Назад  Вперед