Проектирование предприятий общественного питания


Расчет расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов - часть 4


Таблица 3.15

Сводная продуктовая ведомость

Сырье, полуфабрикаты, кулинарные изделия

Количество, кг

Нормативно-техническая документация

Салат зеленый обработанный

8,4

ТУ 28-13-84

Редис обработанный нарезанный

8,0

ТУ 28-13-84

Огурцы свежие

8,0

ГОСТ 1726-68

Лук зеленый обработанный

5,6

ТУ 28-32-84

Яйца

60 шт.

РТУ РСФСР 8016-63

Сметана

8,0

РСТ РСФСР 372-73

Горох

1,4

ГОСТ 6201-68

Морковь свежая очищенная

0,4

ТУ 28-48-90

Лук репчатый свежий очищенный

8,4

ТУ 28-48-90

Кулинарный жир

0,2

ОСТ 18-197-74

Бульон костный концентрированный из костей говядины

2,3

ТУ 28-18-84

Свинина (корейка, тазобедренная часть)

29,6

ОСТ 49-208-84

Жир животный топленый пищевой

2,8

ГОСТ 25292-82

Томатное пюре

4,0

ГОСТ 3343-71

Макароны отварные

40,0

ТУ 28-5-82

Сок яблочно-виноградный, л

80,0

ГОСТ 18192-72

Соль

2,48

ГОСТ 13830-68




Начало  Назад  Вперед