Проектирование предприятий общественного питания


Расчет площадей производственных, служебных, бытовых и технических помещений - часть 2


Площадь горячего цеха равна 2,56 : 0,3 = 8,5 м2.

Расчет площадей помещения по нормативным данным. Площадь цехов заготовочных предприятий (мясного, рыбного и т. д.) рассчитывают по норме площади (м2) на 1 т сырья в сутки или смену; на 1 т полуфабрикатов в смену; на 1 т готовой продукции в сутки или смену; на 1 тыс. изделий в смену или на цех в зависимости от мощности цеха (см. ВНТП 04—86). Площади помещений для обслуживания потребителей и технических помещений (м2) рассчитываются по формуле

                                                                                        (3.84)

где р — число мест в зале или обедов в домовой кухне; d — норма площади на одно место в зале, м2 (см. приложение 13).

Площади служебных и бытовых помещений принимают по нормативным данным на одного работающего.

После проведения расчетов площадей помещений, входящих в состав проектируемого предприятия, составляют сводную таблицу состава и площадей помещений для определения площади всего здания (табл. 3.48). Полученная в результате расчета площадь здания — основа для компоновки проектируемого предприятия.

Таблица 3.48

Сводная таблица площадей помещений

Помещение

Площадь, м2

расчетная

компоновочная

Горячий цех

63

70

Холодный цех

12

10




Начало  Назад  Вперед