Проектирование предприятий общественного питания
При оснащении цехов заготовочных предприятий
При оснащении цехов заготовочных предприятий следует ориентироваться на использование функциональных емкостей и средств их передвижения — стеллажи, контейнеры, тележки, подъемные устройства для загрузки в пищеварочные котлы и выгрузки из них кассет с функциональными емкостями. Их использование позволяет сократить число перевалок продукции в процессе ее изготовления и транспортирования. С учетом требований научной организации труда, соблюдения правил техники безопасности и производственной санитарии установлена определенная ширина проходов (табл. 4.4 и 4.5). Таблица 4.4 Ширина проходов в производственных помещениях заготовочных предприятий
| Проход | Минимальная ширина, м |
| Между линиями вспомогательного оборудования | 1,5 |
| Между линиями вспомогательного и теплового оборудования | 1,5 |
| Между линиями теплового оборудования | 2,0—2,5 |
| Между механизированными линиями: | |
| при снятии продукции с боковых сторон конвейеров |
2,5 |
| при снятии продукции с торцов конвейеров |
8,0—1,0 |
| для разворота электропогрузчиков |
3,0 |
| Магистральные (основные) проезды | 3,0 |
Ширина проходов в производственных помещениях доготовочных предприятий общественного питания
| Проход | Минимальная ширина, м |
| Между технологическими линиями оборудования (столами, ваннами и т. п.) при расположении рабочих мест в проходе в два ряда при длине линии оборудования: | |
| до 3 м |
1,2 |
| более 3 м (но не выше 6м) |
1,3 |
| Между стеной и технологической линией оборудования (со стороны рабочих мест) | 1,0 |
| Между технологическими линиями вспомогательного оборудования и линиями оборудования, выделяющего теплоту | 1,3 |
| Между технологическими линиями оборудования, выделяющего теплоту, а также между этими линиями и раздаточной линией | 1,5 |
| Между стеной и плитой (со стороны топочного отверстия): | |
| при твердом топливе | 1,5 |
| при других видах топлива | 1,25 |
