Проектирование предприятий общественного питания


Проектирование заготовочных предприятий - часть 7


д. При этом необходимо руководствоваться Методическими указаниями о проектировании объектов общественного питания, работающих в условиях индустриальной технологии приготовления пищи, для разных типов производственных предприятий.

Объемно-планировочные и конструктивные решения вновь возводимых отдельно стоящих или пристроенных доготовочных предприятий должны отвечать требованиям, предъявляемым к доготовочным предприятиям общедоступной сети или ведомственным нормам. Доготовочные предприятия могут быть встроены в производственные, подсобные и вспомогательные помещения промышленных зданий и учреждений.

Доготовочные предприятия должны иметь оборудованные приемные участки (со встроенными или пристроенными рампами, с навесами, выравнивающими площадками и т. д.) для получения обменных контейнеров.

При техническом перевооружении существующих доготовочных предприятий должно быть предусмотрено обновление оборудования, внедрение новой технологии на предприятии; при реконструкции и расширении может осуществляться также необходимая перепланировка с сокращением площадей производственных и складских помещений и увеличением площадей залов, организацией магазинов кулинарии, столов заказов и буфетов, улучшением условий работы и отдыха для персонала.

В проектах заготовочных и доготовочных предприятий предусматривают: оптимальный температурно-влажностный режим в рабочей зоне; максимальное снижение ручных трудовых затрат при санитарной обработке полов, окон и оборудования. Проектирование новых и реконструкцию действующих заготовочных предприятий общественного питания осуществляют в соответствии с разработанными Гипроторгом Ведомственными нормами технологического проектирования заготовочных предприятий общественного питания по производству полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий.

Контрольные вопросы и задания.

1.      Каково содержание технико-экономического обоснования проекта?

2.      Где можно размещать общедоступные предприятия общественного питания?

3.      Какие существуют нормативы расчета сети общедоступных предприятий общественного питания?

4.      Как рассчитать потребность в числе мест для определенного типа предприятия в конкретном городе?

5.      Как определить потребность в числе мест на предприятиях общественного питания при вузах и техникумах?

6.      Как рассчитать потребность в числе мест в столовых при производственных предприятиях и учреждениях?

7.      Охарактеризуйте назначение и состав заготовочных предприятий общественного питания.

8.      На основании каких документов осуществляют проектирование заготовочных предприятий?

9.      Чем отличаются заготовочные предприятия от заготовочных фабрик?




Начало  Назад  Вперед