Приложения - часть 6
Приложение 5
ПРИМЕРНОЕ СООТНОШЕНИЕ РАЗЛИЧНЫХ ГРУПП БЛЮД, ВЫПУСКАЕМЫХ ПРЕДПРИЯТИЯМИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ РАЗЛИЧНОГО ТИПА
Таблица 1
Столовая общедоступная и диетическая со свободным выбором блюд, %
| Блюда | Завтрак | Обед | Ужин | |||
| от общего количества | от данной группы | от общего количества | от данной группы | от общего количества | от данной группы | |
| Холодные закуски: |
35 | 20 | 35 | |||
| рыбные, мясные, салаты |
60 | 60 | 60 | |||
| молоко и кисломолочные продукты |
40 | 40 | 40 | |||
| Супы: |
25 | |||||
| прозрачные, заправочные, пюреобразные, молочные, холодные, сладкие |
80 | |||||
| Вторые горячие блюда: |
50 | 35 | 50 | |||
| рыбные, мясные, овощные, крупяные |
50 | 80 | 50 | |||
| яичные и творожные |
50 | 20 | 50 | |||
Таблица 2
Рестораны,%
| Блюда | При гостинице | При вокзале | Городской | |||
| от общего количества | от данной группы | от общего количества | от данной группы | от общего количества | от данной группы | |
| Сладкие блюда |
15 | 20 | 15 | |||
| Холодные закуски: |
30/45 | 35 | 45 | |||
| Рыбные |
25/30 | 25 | 25 | |||
| Мясные |
30/35 | 30 | 30 | |||
| Салаты |
35/25 | 35 | 40 | |||
| кисломолочные продукты |
10/10 | 10 | 5 | |||
| Горячие закуски |
5/5 | 100/100 | 5 | 100 | 5 | 100 |
| Супы: |
25/10 | 25 | 10 | |||
| Прозрачные |
15/30 | 15 | 20 | |||
| Заправочные |
75/60 | 75 | 70 | |||
| молочные, холодные, сладкие |
10 | 10 | 10 | |||
| Вторые горячие блюда: |
30/25 | 25 | 25 | |||
| Рыбные |
15/30 | 20 | 25 | |||
| Мясные |
65/30 | 55 | 50 | |||
| Овощные |
5 | 5 | 5 | |||
| Крупяные |
10/5 | 10 | 10 | |||
| яичные, творожные |
5/5 | 10 | 10 | |||
| Сладкие блюда |
10/15 | 10 | 15 | |||